Carta

Torreznos Segovianos. Crujiente en su corteza y tierno en su interior · 10

Morcilla de Burgos. Elaborada artesanalmente · 12

Ensaladilla Rusa. Receta casera a nuestro estilo; con ventresca, langostinos y pimientos asados · 13

Croquetas de jamón ibérico. Las clásicas; crujientes por fuera y creamosas por dentro · 11

Croquetas de cochinillo asado. Nuestra especialidad son los asados… No necesitamos decir más · 12

Rabas con Ali Oli. Las mejores por su textura · 15

Cochifrito de Cochinillo. La otra gran receta tradicional de cochinillo segoviano · 20

Gambas al ajillo. Con su toque picante · 20

Sepia a la plancha. Con aceite verde y textura tierna · 16

Bienmesabe gaditano. Receta tradicional andaluza · 15

Pulpo a la parrilla. Acompañado con papas arrugás · 22

Soldaditos de Pavía. Exquisitos bocados de bacalao en tempura · 18

Jamón 100% raza Ibérica. Cortado a cuchillo y acompañado de pan con tomate · 26

Cecina de León. Probablemente el mejor jamón de vaca que existe en España · 18

Queso curado de Oveja. Elaborado en Páramos del Esgueva (Valladolid) · 15

Lomo de Bellota 100% Ibérico. Receta tradicional de Candelario (Salamanca) · 23

Tortilla trufada y cremosa. Jugosa y especial · 15

Tortilla, la clásica. La de toda la vida… y con cebolla · 14

Tortilla guisada con callos. Imprescindible para los amantes de los callos · 16

Huevos rotos con jamón. De los platos más típicos · 14

Huevos rotos con gulas y gambas al ajillo. Una variación de la tradicional receta · 16

Huevos rotos sobre patatas Cajún. Ali-Oli, salsa brava y chips de torreznos · 14

Pollo al ajillo. Sencillo y crujiente delicia · 14

Callos a la madrileña. Llevamos más de 70 años preparando nuestra receta de Callos a la madrileña. La experiencia y el cariño que mantenemos en su elaboración lo han convertido en un indiscutible de nuestra carta · 18

Arroz cremoso de lechazo y boletus. Uno de nuestros platos favoritos · 17,50

Calamares en su tinta. Nuestra receta desde 1952, acompañados de arroz · 18,50

Sopa Castellana. Muy apetecible en cualquier momento del año · 9

Lasaña de Rabo de toro. Y bechamel de su fondo · 17

Albóndigas vegetarianas. Con el sabor de la abuela · 15

Cordero Asado. Uno de los grandes clásicos de la cocina segoviana… Mantequilla en el paladar

Ración · 28 Cuarto de cordero · 54

Cochinillo Asado. Plato típico de la gastronomía de Segovia, elaborado sin prisa, con el tiempo necesario en nuestro horno de piedra

Ración · 26 Cuarto de cochinillo · 50

Solomillo de ternera. A la plancha, a la pimienta o al Roquefort · 27

Entrecot. Madurado en Bourbon. Fileteado (450gr) · 26 Rabo de toro. A la cordobesa… estofado al vino tinto · 20

Chuletillas de cordero lechal. Acompañadas de patatas fritas y pimientos de padrón · 23

Steak Tartar. De solomillo a las tres mostazas · 23

Lomo de Bacalao. A la Vizcaína · 19

Lomos de Lubina con pisto. Gratinado con una fina capa de Ali- Oli · 17,50

Merluza. A la plancha sobre cama de verduras salteadas · 21

Solomillo de atún rojo de Barbate. A la parrilla con verduritas · 23

Tartar de Atún rojo de Almadraba. Con su aliño particular · 21,50

Bocaditos de Merluza rebozada. Los de toda la vida! · 17

De piquillo y ventresca. Un placer para el paladar · 15

Ensalada con burrata fresca. Rúcula, tomate cherry asado y vinagreta de trufa · 16

Habitas y jamón ibérico… Y con huevo poché · 17

Tomate de temporada. Con ventresca de bonito y piparras · 17

Berenjenas a la cordobesa. Con miel · 14

Ensalada templada de queso de cabra. Con manzana y pasas… bañada con vinagreta de mostaza · 16